Форум
Весна идет, весне дорогу!
Последняя новость:

Комендант Скив, в этот прекрасный зимний день 6 декабря поздравляем тебя с днем рождением! Пусть твое личное общежитие приносит тебе радость, независимо от глубин хитрости, оторванности и градуса чада кутежа, в которые погружается:)

RSS-поток всего форума (?) | Cвод Законов Дельты | На полуофициальный сайт Оксаны Панкеевой | Все новости

Вся тема для печатиВкусняшки, или чем питаются Дельтовчане
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 40, 41, 42 ... 63, 64, 65  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Мир Дельта — Форум полуофициального сайта Оксаны Панкеевой -> На кухне у Ольги
Предыдущая тема :: Следующая тема :: Вся тема для печати  
Автор Сообщение
Базилик Прекрасная леди

Забористая Чудо-трава


Откуда: г. Москва

Родители: Dariona
Дети: Nin0k, arida, Эльф

СообщениеДобавлено: 24 Апр 2015 14:17    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

так, вставлю свои "пять копеек")))) по поводу зеленого борща.
Это достаточно классический рецепт середины двадцатого века из рецептурника для столовых и ресторанов. Т.е. профессиональный (смотрим на стиль изложения и терминологию).
Исходя из этого, привносим свои корректировки с учетом вкуса и времени.
Почему зеленый борщ, а не щавелевый суп? Потому,что вместо капусты используются щавель и шпинат. Почему уксус? Потому, что щавеля немного, и он не дает нужной кислоты. Зачем сахар? Свекла лучше сохраняет цвет и вкус в присутствии сахара. Кстати,уксус добавляется в конце готовки, т.к. кислота не дает вовремя провариться овощам. Так что,с точки зрения химии всё правильно. С точки зрения вкуса,особенно современного, стоит вносить коррективы.
У меня дома достаточно много собрано рецептурников,есть даже репринтные издания начала двадцатого века....УУУУ!!! Вот где читаешь, а печень и прочая требуха уже загибаются:жирно, солено, переварено...
Так что, господа реконструкторы,добро пожаловать!))))
_________________
Мы мирные люди.
НО!...Наш бронепоезд...
"Трава была забористая!"(с)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shulvik Прекрасная леди

Возмутитель спокойствия


Откуда: Харьков

Родители: Эриа
Дети: Germesida, Miss Azil, Кассандра, NATHALIE

СообщениеДобавлено: 25 Апр 2015 00:30    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Рецепт почти идеального вечера:
любимая подруга – 1 шт.;
пиво «Львівське 1715. Світле», 2,5 литра – 1 бут.;
колбаска сырокопченая – 200 грамм;
сыр копченый – 1 косичка;
сухарики «Холодець з хріном» – 1 пачка;
чипсы «Люкс» со вкусом паприки – 1 пачка;
хорошая музыка – 1 телефон;
кошка серо-рыже-полосатая, пушистая – 1 шт. тварь зверь.
Кто-то извращенный в конце вечера еще добавлял в пиво дольки лимона, но это была не я )))
_________________
Любовь лишает людей способности мыслить здраво, зато дарит способность не задумываться о будущем и не лишать себя настоящего. (с)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Skiv Горячий кабальеро

Комендант женских сердец


Откуда: Кременчуг

Cогрет теплом Ton Bel

Дети: Mystery, villars123, Татьяна П., Алёк

СообщениеДобавлено: 27 Апр 2015 00:36    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Мой рецепт зеленого борща:
На среднюю кастрюлю 3-5 литров.
Берется свинина с косточкой. Это могут быть ребра или лопатка. Или отрезок окорока. Закладывается в холодную воду, варится, снимается пенка, само собой. Когда закипело и сняли пенку брасаем пару очищенных, но не порезанных луковиц. Солим, перчим, добавляем несколько горошин душистого перца. В это время чистим картошку и нарезаем дольками или кубиками, кому как нравится. Но не слишком мелкими. Пока мясо варится, а это где то около часа, потому как я нарезаю его на борщ крупными кусками, чтобы не было сухим, принимаемся за щавель. Его на такую кастрюль минимум 2-3 пучка. То есть чем больше, тем лучше. Шпинат я редко использую, но если берете, то в пропорции 1 к 3 к щавелю. Никакой морковки и свеклы, это вам не красный украинский борщ. Никаких томатов. А вот зеленый лук берется пучок и мелко нарезается. Также пучок петрушки и чуть чуть укропа. 1-2 зубка чеснока мелко крошаться.
Когда мясо уже почти готово, закладывается картошка и убираются из кастрюли луковицы. Когда уже и картошка почти готова, закладывается нарезанный ( без ножек, конечно же, мелко поперек листа) щавель, зеленый лук и зелень. Никакого уксуса!
Через 10 минут на слабом огне финальный аккорд. 2-3 яйца взбиваются венчиком ( для эстетов можно отдельно взбить белки и желтки) и медленно вливаются в борщ, который вы другой рукой помешиваете ложкой в круговом вращении. У вас получаются отличные нити яйца. Класть в борщ уже готовое сваренное вкрутую яйцо, это совковая столовая.
Даете ему постоять минут двадцать без огня и разливаете по тарелкам. В середину как айсберг - сметану.
Приятного аппетита!
_________________
Дельто.Новости+ постоянные обновления
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Карудо Горячий кабальеро

Сборщик Налогов на Окольном Пути


Откуда: Донецк


СообщениеДобавлено: 27 Апр 2015 00:45    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Скиб, у нас приблизительно так зеленый борщ и варят. С вариациями правда. Например, иногда еще добавляются баклажаны, свинина заменяется курятиной, а лучше индейкой. Мне даже так больше нравится, не люблю жирных бульонов.
_________________
Фок-стаксели травить налево!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mary_l Прекрасная леди

Нашедший Окольный Путь


Откуда: Киев


СообщениеДобавлено: 27 Апр 2015 00:57    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

У нас зеленый борщ аля правильный считается на воде, или максимум - курином бульоне, т.к. считается постной едой. Но, само собой, бывают всякие бульоны требующие применения.
По остальному - один к одному состав "и никакой моркови" Smile Единственное - яйца отдельно варим (нити не нравятся) и в конце слегка потолочь, чтобы картошка была не кусками, а средне-мелкой и дала густоту.
_________________
Стань донором - спаси жизнь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Карудо Горячий кабальеро

Сборщик Налогов на Окольном Пути


Откуда: Донецк


СообщениеДобавлено: 27 Апр 2015 01:03    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Да, на воде лучше. Просто из домашних, кроме меня, все любят на бульоне. Потому делаем компромиссный вариант.
Яйца - вкрутую, добавляется в конце варки.
_________________
Фок-стаксели травить налево!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Серый крот Горячий кабальеро

Мастер всевозможных Путей





СообщениеДобавлено: 27 Апр 2015 08:05    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Skiv писал(а):
Класть в борщ уже готовое сваренное вкрутую яйцо, это совковая столовая.

Все отлично, кроме этого замечания. В ряде ресторанных книг фотка, такой борщ с разрезанным пополам, хитро выглядывающим яйцом вкрутую.
_________________
Ходы кривые роет подземный умный крот
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Парася Прекрасная леди

Летящий по Пути





СообщениеДобавлено: 27 Апр 2015 18:46    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Вкуснейший зеленый борщ со щавелем

Сегодня мы приготовим легкий зеленый борщ с молодыми листьями щавеля. Варить борщ мы будем без мясного бульона, на воде. Вкус щавеля очень интенсивный, с характерной приятной кислинкой. Перед подачей заправим суп нежирной сметаной.

Ингредиенты для 2,5 л воды:

2 пучка щавеля
3 молодых морковки
1 луковица
2 яйца
3-4 картофелины
укроп, петрушка, зеленый лук
соль, перец,
оливковое масло.

Начинаем приготовление:

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Отдельно отвариваем яйца вкрутую.

2. Тем временем, нарезаем овощи и зелень. Молодую морковку – кольцами, лук, картофель – соломкой, щавель можно порвать руками.

3. На сковороде с оливковым маслом слегка обжариваем морковь. Это будет основная заправка для борща.

4. В кипящую воду бросаем картофельную соломку и лук. Позже – нарезанный щавель.

6. В самом конце кладем измельченные отварные яйца, зелень петрушки, укропа, зеленый лук.

7. Подаем борщ горячим, приправив нежирной сметаной.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Skiv Горячий кабальеро

Комендант женских сердец


Откуда: Кременчуг

Cогрет теплом Ton Bel

Дети: Mystery, villars123, Татьяна П., Алёк

СообщениеДобавлено: 30 Апр 2015 22:40    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Серый крот писал(а):
Skiv писал(а):
Класть в борщ уже готовое сваренное вкрутую яйцо, это совковая столовая.

Все отлично, кроме этого замечания. В ряде ресторанных книг фотка, такой борщ с разрезанным пополам, хитро выглядывающим яйцом вкрутую.

Давайте отделим мух от котлет)))
Ресторанная подача важна как презентация блюда, поэтому красиво поданное в борще яйцо более привлекательно. Но на вкус? А на сервис? Борщ кушается ложкой, а в такой подаче нужен нож, чтобы разрезать половинку яйца, либо полностью запихивать его себе в рот.
Мы же говорим сейчас не о ресторанных рецептах, а о вкусняшек, которые дома каждый может сделать сам. В этом случае, когда взбитое яйцо добавляется в кипящий борщ круговоротом, оно не только дает красивые нити, но и отдает свой вкус борщу, об этом не стоит забывать.
Впрочем, любой рецепт это имхо того, кто его готовит. Просто я предложил такой вот вариант. У каждого он свой. Борщ, хоть зеленый, хоть красный, украинский, у каждого получается свой и неповторимый.
_________________
Дельто.Новости+ постоянные обновления
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jylia Прекрасная леди

Трактирщик на Окольном Пути


Откуда: Уральские горы


СообщениеДобавлено: 30 Апр 2015 23:20    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Skiv
Некоторые просто не любят сырое яйцо в борще. Вкус-то действительно своеобразный. Ну и есть эстеты, которым худо становится от одного вида ниточек. А уж как они это называют озвучивать - только аппетит портить. У меня такая подруга есть. Так я для нее специально часть приготовленного супа отливаю и туда закидываю крутое яйцо. Не половинкой, понятно, мы же не в ресторане. Просто среднепокрошенное. А своим уже забеляю сырыми яйцами остальное варево. А куда деваться? Подруга прекрасная, много-много лет вместе, но вот ей тяжело даже смотреть, как мы суп с %%%% едим. Если ей такое налить, так не то что есть, к тарелке близко не подойдет. Вот такой бзик у хорошего человека.
_________________
Все женщины - ангелы. Но когда обрывают крылья, приходится летать на метле.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
arida Прекрасная леди

Разбойник на Окольном Пути


Откуда: Донецк

Родители: Базилик

СообщениеДобавлено: 30 Апр 2015 23:39    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Вот как раз сегодня доела свой зеленый борщ. На бульоне, со свеклой (на терке в зажарку к морковке и луку). И яйца не хваает терпения отдельно варить и резать, перемешала и влила, все равно все съелось, не на выставку же, и так вкусно)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jylia Прекрасная леди

Трактирщик на Окольном Пути


Откуда: Уральские горы


СообщениеДобавлено: 1 Май 2015 02:55    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

arida
По мне, так влить даже вкуснее получается, тут Скив прав. Да и вид нормальный, моим домашним нравится. А если еще свежей зеленушкой присыпать, так вообще хоть в рекламе снимай. Very Happy А у подруги вот такие таракашки резвятся. Ну что тут делать? Не ссориться же из-за одного борща пару раз в год? И голодной оставить как-то некрасиво. Вот и приходится выкручиваться. Laughing
_________________
Все женщины - ангелы. Но когда обрывают крылья, приходится летать на метле.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Agatha Прекрасная леди

Лихач на Пути


Откуда: проносится автостопом

Родители: Shelena и Вэон

СообщениеДобавлено: 14 Май 2015 11:41    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Раздразнили... Хочу зелёного!!!
Но Москва не располагает к сбору крапивы. Экология, блин. Shoked
_________________
Самая тяжелая обида переносится легче, если проглотить ее вместе с
обидчиком. (с)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Парася Прекрасная леди

Летящий по Пути





СообщениеДобавлено: 21 Май 2015 22:16    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Могу вам предложить суп из щавеля.


Борщ зеленый

Зеленый борщ готовится на мясном, костном, мясокостном, гриб*ном бульоне, на квасе или воде. Питательность шпината и щавеля с точки зрения калорийности невелика, но они содержат значитель*ное количество каротина и витамина С. На одну порцию борща требуется 350 мл бульона, кваса или воды, которые ставят на огонь.
На дно другой кастрюли положить сливочное масло, а сверху — мелко нашинкованный репчатый лук, натертую или нашинкованную свеклу, морковь, нарезанный крупными дольками картофель, болгар*ский перец, пастернак, зеленый лук, петрушку, укроп. Посолить, по*сыпать черным и красным молотым перцем, добавить лавровый лист. Закрыть плотно крышкой и поставить на сильный огонь минут на 8 (сверху болгарского перца можно положить зеленый горошек в струч*ках). На 8-й минуте соединить пассерующиеся овощи с кипящим бу*льоном (квасом, водой). После закипания борща добавить мелко на*резанный щавель и шпинат и варить еще две минуты.
Блюдо подается со сметаной и вкрутую сваренными яйцами. Вме*сто заправки томатной пастой можно положить свежее яйцо, растер*тое с солью в небольшом количестве бульона.

Продукты
говядина 400 г
щавель 150 г
шпинат 150 г
картофель 280 г
морковь 100 г
горошек зелёный по вкусу
перец сладкий зеленый 150 г
лук зелёный по вкусу
петрушка по вкусу
укроп по вкусу
лук репчатый по вкусу
свекла 150 г
сметана по вкусу
масло растительное по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу
томат-пюре по вкусу
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mary_l Прекрасная леди

Нашедший Окольный Путь


Откуда: Киев


СообщениеДобавлено: 22 Май 2015 13:01    Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Ув. Парася, чем питаются - это
Цитата:
Те кто готовить умеет и любит - складывайте сюда любимые рецепты

а не дословные рецепты
http://www.e-reading.club/djvureader.php/140219/55/_nehudlit_-_100_menyu_blyud_bystrogo_prigotovleniya.html
И там "суп из щавеля" называется борщ зеленый.

1.13 Запрещается плагиат, то есть публикация чужих произведений целиком или частично без указания авторства, а также использование частей чужих произведений без сносок на оригинал.
Я сегодня лично попрошу модератора почистить ветку от ваших сообщений Smile
_________________
Стань донором - спаси жизнь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Мир Дельта — Форум полуофициального сайта Оксаны Панкеевой -> На кухне у Ольги Часовой пояс: GMT + 4
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 40, 41, 42 ... 63, 64, 65  След.
Страница 41 из 65

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Оксана Панкеева рекомендует прочитать:

Цикл завершается последним томом:

Оксана Панкеева, 12-я книга «Распутья. Добрые соседи».